陽澄湖蟹為啥又遍及稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)稱號(hào)寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來歷于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜愛在吃夜飯之前，或者是暫時(shí)建議的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。"這個(gè)"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解說，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張專一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，爸爸吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是聞名的古籍收藏家。張專一就是方還，與王頌文同為吳訥士的老友，吳家的?？?。顧炎武《全國邵國利病出》手稿，丟失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然承受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不得的大事，成為書林中的一段美談。陽澄湖大閘蟹官網(wǎng)事有恰巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"稱號(hào)的解說："閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈光，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上逐個(gè)捕之，甚為快捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。

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