設(shè)備介紹
核心功能：

斬切： 高速旋轉(zhuǎn)的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰片/水、輔料等快速斬切成細(xì)小的顆粒。

攪拌： 在斬切的同時，物料在轉(zhuǎn)動的料鍋內(nèi)被充分翻動、混合。

乳化： 最關(guān)鍵的功能。通過高速斬切產(chǎn)生的剪切力、摩擦熱以及輔料（鹽、磷酸鹽等）的作用，將肉中的鹽溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出來，形成蛋白質(zhì)溶膠。這種溶膠包裹住脂肪顆粒和水，形成穩(wěn)定的乳化體系，賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)地、口感（多汁、嫩滑、彈性）、保水性和粘結(jié)性。

設(shè)備特點
高速斬切： 斬刀轉(zhuǎn)速極高（通?？蛇_(dá)數(shù)百至數(shù)千轉(zhuǎn)/分鐘），提供強大的剪切力，是實現(xiàn)精細(xì)斬切和高效乳化的基礎(chǔ)。

強力攪拌混合： 料鍋的旋轉(zhuǎn)與斬刀運動的配合，確保物料在鍋內(nèi)全方位、無死角地混合均勻。

真空功能 (普遍)： 現(xiàn)代斬拌機(jī)普遍配備真空系統(tǒng)，在斬拌過程中去除空氣，這是其區(qū)別于普通攪拌機(jī)的關(guān)鍵特點。

溫度控制： 斬拌過程會產(chǎn)生摩擦熱。設(shè)備通常：

通過添加冰片/冰水來控制物料溫度（防止蛋白質(zhì)變性）。

高端設(shè)備可能配備溫度傳感器和冷卻系統(tǒng)（夾套冷卻、制冷劑直接冷卻刀軸/鍋體），實現(xiàn)更精確的溫控。

變頻調(diào)速： 斬刀轉(zhuǎn)速和料鍋轉(zhuǎn)速均可無級調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同工藝階段（如初期低速混合，后期高速乳化）和不同產(chǎn)品的要求。

設(shè)備參數(shù)：

名稱：斬拌機(jī)

型號：ZB-125

外形尺寸:2400*1420*1300mm

電壓：380v

功率：21.25kw

材質(zhì)：不銹鋼

產(chǎn)量：100kg/次

商家公告：
01關(guān)于產(chǎn)品
本店所有產(chǎn)品均為實物拍攝，因拍攝、顯示器等原因可能出現(xiàn)不同程度色差，屬于正常情況，以收到的實物為準(zhǔn)。
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產(chǎn)品標(biāo)價為出廠價。
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