羅望子膠性狀：帶棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加熱則形成粘稠狀液體。望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳（又名酸角或酸梅種子）中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，羅望子膠有良好的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定，乳化，增稠，凝結，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。 　　
分子結構 　　羅望子膠主要是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1:3:4）組成的中性聚多糖，除多糖外，還有少量游離的L-阿拉伯膠糖。 　　
羅望子膠為自由流動，無臭無味，乳白色或淡米黃色粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深，有油脂氣味的手感，易結塊，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶于大多數(shù)有機溶劑和硫酸銨，硫酸鈉等鹽溶液，它本身不帶電荷，屬于中性植物性膠。
羅望子膠水溶液的黏糊感較少，不抽絲，但與淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置過程中會出現(xiàn)老化現(xiàn)象，耐酸、堿、鹽、熱的性能變差，而羅望子膠在這些方面表現(xiàn)出優(yōu)良的性質。 　　　 　用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 膠凝劑，可用于冰淇淋類 調味醬類 烹調品罐頭 即食咖喱調料 水果飲料 松蛋糕 一般果凍等限量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg    限量GB 2760-1996        
項目（Project） 標準（Standard）日本標準  1999
大腸菌群 ≤3個/100g
 含量：   ≥ 99%
粘度 300-500mPa.s
干燥失重 ≤7
砷        ≤0.0001%
重金屬 ≤0.001
凝膠強度（果凍下陷度：26%膠50%糖） 2.0-26.0
蛋白質 3%
脂肪 ≤1%
灼燒殘渣 ≤5
細菌總數(shù) ≤2000個/g