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貴州懷茅酒，86年貴州懷茅酒，懷茅酒這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 

　　貴州懷茅酒，86年貴州懷茅酒，懷茅酒醬香型白酒又分為大曲醬香和麩曲醬香。貴州茅臺酒、醬門后傳和四川郎酒都是大曲醬香。 傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。 

    貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。 

　　貴州懷茅酒，86年貴州懷茅酒，懷茅酒大曲醬香白酒的品質(zhì)與“三長”`“三高”工藝 ，大曲醬香白酒工藝中的三長主要指大曲醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；大曲醬香白酒基酒酒齡長。 

　　貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 

　　貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒醬香白酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高大曲醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 

　　貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒大曲醬香白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上大曲醬香白酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)大曲醬香白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 

　　貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒大曲醬香白酒特殊工藝中的這“三長”，目前可以解釋的在于它的功用至少包含了兩個方面，一是通過制造過程的周期長來充分網(wǎng)羅有益微生物，一是通過長期“陳化”進一步靠酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化有效排除酒中的低沸點、易揮發(fā)雜質(zhì)，同時使酒精和水締合更加牢固，從而減少酒的辛辣味，達到更加柔和、綿軟、醇香。由此可見，無論是“三高”還是“三長”，都是充分利用微生物，增加不易揮發(fā)物質(zhì)，減少揮發(fā)性雜質(zhì)，提高酒的純度的有效手段。而這些手段顯然都是有利于酒的長期儲存，讓酒“越陳越香”而不是越來越淡的。 

　　貴州懷茅酒53度，86年懷茅酒，懷茅酒說到酒精和水締合大曲醬香白酒還有一絕，就是酒精濃度設(shè)計得最科學。在國際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%%，則酒精度數(shù)為26度。大曲醬香白酒的酒精濃度為53％(V/V)左右，而其它名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%%(V/V)左右，有的高達65%%(V/V)。根據(jù)科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經(jīng)典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上大曲醬香白酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。實驗證明，大曲醬香白酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，這說明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，所以喝大曲醬香白酒時感到不辣喉、醇和而回甜就是這個道理。從這一點也可以看出大曲醬香白酒的確具有“越陳越香”的特點。